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煮鍋好飯的必要程序洗出好味道米粒表面因去糠會殘留許多糠粉，如沒有充分洗淨，則煮後的米會容易變黃，產生餿臭味，雖然洗米時易使米中的水溶性維生素流失，但洗不乾淨，吃了反而有損健康，所以正確的洗米觀念是很重要的。首先，前1～2次的洗米，要快速的換水，以沖去表層糠粉，然後再將米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔細沖洗一次即可，此時米已吸收原本重量約10%的水份。浸泡米的時間米泡在水中浸漬，可使米吸收水份，而縮短煮熟時間，如沒經浸漬，較易產生外軟米芯不熟情況，另因浸漬既省電又可使米較好吃，所以浸水的功夫也很重要，首先泡30分鐘，米會急速吸水，約到60分鐘會達到高點，膨脹為原體積的2倍大小，另因米種的不同，浸漬的時間也會不同，通常糙米因較硬，需時較久。.
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